畑から食卓へ
あなたが今手に取っているさつまいもは、
どんな風景の中の畑で育ったんだろう？
想いを込めて作る生産者の愛情いっぱいの手からあなたへ。
愛情のバトンが渡されます。
さつまいもシェフの岡部勝義を研究所長とするさつまいものプロフェッショナル集団。様々な角度から蜜芋研究所でさつまいもの可能性を研究しそれだけには留まらず各分野で活躍する一流プレイヤーにも来てもらい生産者との繋がりや新しい価値を作る。加えて浅草に10年続くLifeFood Restaurant et vous？との連携により多角的な商品開発やイベントの開催など今までに類を見ないサツマイモの専門店です。
さつまいもの
プロフェッショナルチームが
研究する
さつまいもの可能性
さつまいも農家さんは
SUPER HERO
芋のおいしさを
体現するOIMO支援
お芋の世界をみてみる
1. 収穫
収穫から熟成までさつまいも農家さんの腕の見せ所！大体70%の美味しさはここで決まります。
2. 選定
ここでは、いろいろな方法で火を通して最適な焼き方を決めていきます。この時点で蜜芋研究所で採用するかどうか決まります。
3. 窯焼き
さつまいもを調理します。さつまいも自体の水分をコントロールしながらさつまいもの熱と水分による糖化を最大限引き出しつつ、皮まで美味しいように焼いていきます。
4. 口内調理
蜜芋研究所のさつまいも商品は食べるという事をしっかりとイメージしながら作っていきます。さつまいもにプラスワンする事でさつまいも自体の魅力を演出していきます。
生産
消費
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